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中式烹调师和西式烹调师的本质区别是什么?

信息来源:沈阳市桐鑫职业技术培训学校有限公司  |  发布时间:2021年07月06日
如果从本质上来说,中餐和西餐最大的区别就在于烹饪的方法,中餐的烹饪方法多种多样炖炒炸蒸焖等几十种技艺,西餐的烹饪方法并没有那么多,很多都以时效性和新鲜为主。这个差别也和中西文化有关,在历史,中国各方面文化限制较多,像是丝绸、金银饰品有严格的等级限制,科技艺术进步收到了很大的限制,限制最少的可谓是餐饮。
如果从本质上来说,中餐和西餐最大的区别就在于烹饪的方法,中餐的烹饪方法多种多样炖炒炸蒸焖等几十种技艺,西餐的烹饪方法并没有那么多,很多都以时效性和新鲜为主。这个差别也和中西文化有关,在历史,中国各方面文化限制较多,像是丝绸、金银饰品有严格的等级限制,科技艺术进步收到了很大的限制,限制最少的可谓是餐饮。昔日,皇宫的餐饮满汉全席看上去很美,但因为宫廷面积大,往往还没吃到皇上的嘴里已经冷了一大半,品种上很丰富,但味道却在人间流传下来。中国民间直到现在都依然有四菜一汤的饮食标准,这也导致很多非精选食材通过烹饪的手法掩盖了本身的味道。中餐在意的是烹饪手法。

西餐文化当中,最特别的一点是主食,他们餐饮只有一种主食,如牛扒、海鲜等,所以他们会选择相对较好的食材去烹饪,还愿食物本身的味道。另外,对食物的份量没有要求,但会从视觉上选择配菜,也为了缓解油腻,制作了甜品。西餐在意的是人的感受。

没有高低之分,只有制作的人是否用心,是否对食材了解。