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中式面点师都学些什么?

信息来源:沈阳市桐鑫职业技术培训学校有限公司  |  发布时间:2021年07月06日
中式面点种类太多了啊我知道的最少也要有八九十种呢,如如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等南北地域的不同面点种类也是繁多的的。北方吃的最多的就是馒头。一馒头制作的基本原料:小麦面粉500克,酵母3克左右,水250克。(当然,你要是想馒头散发出阵阵奶香,也可以加入适量的牛奶)
中式面点种类太多了啊我知道的最少也要有八九十种呢,如如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等南北地域的不同面点种类也是繁多的的。北方吃的最多的就是馒头。一馒头制作的基本原料:小麦面粉500克,酵母3克左右,水250克。(当然,你要是想馒头散发出阵阵奶香,也可以加入适量的牛奶)

和面
将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地与面粉揉成光滑的面团,即“三光”面团不粘手,有弹性,表面光滑。

注意:

1、在和面时加水的水温根据气温来定,水温最高不能超过40℃,以35℃左右为宜。

2、加水时切忌一股脑的都加上,宜少不宜多,分次加。三.发酵

将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右(冬天发酵时间为4个小时左右),当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。

注意:面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度。

整形
1、将发酵好的面团再重揉一次,案板上撒适量的面粉(撒干面粉的原因∶干面粉的参与将原面团里的大部分水分吸掉,没有水分的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。),将面团放置案板上揉成长条形,可横切一刀,如果没有明显气泡,则证明面揉好了。
2、将面团分割成大小合适的剂子,整成相应的形状,一般为长方形或是圆形。
五.醒发
整形后盖上湿布醒发,家中醒发时间冬天约为30分钟,夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯,有弹性即可。
六.蒸制
锅内放入凉水,再在笼屉上铺好打湿的屉布,大火烧开,将馒头生坯依次放入笼屉内,馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖,大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉,不要在锅里焖着。